1 de abr de 2010

Receitas Com Bacalhau... Vale a Pena conferir...

Papelote de bacalhau

Ingredientes:

1 e ¼ xícara de azeite de oliva
2 cravos-da-índia
1 estrela de anis
2 bagos de zimbro
2 cardamomos
1 pedaço de uns 3 cm de canela em pau
1 colher (chá) de pimenta-rosa
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
½ colher (chá) de mostarda em grão
1 tira larga de casca de laranja
1 pedaço de 1 cm de gengibre
1,6kg de lombo de bacalhau dividido em 8 postas de 200g e dessalgado por umas 48 horas
8 retângulos de 25cm x 30cm de papel manteiga

Modo de Preparo:

Pelo menos 1 hora antes de servir, coloque o azeite, o cravo, o anis, o zimbro, o cardomomo, a canela, as pimentas, a mostarda, a casca de laranja e o gengibre em uma panelinha e aqueça. Retire do fogo assim que surgirem bolhinhas nas laterais, reserve (se quiser, guarde por até 48 horas na geladeira).
Aqueça o forno a 200 graus (alto) e separe uma assadeira grande.

Coloque uma posta do peixe no centro de cada retângulo de papel-manteiga, regue com umas duas colheres de sopa do azeite aromatizado, feche bem os pacotinhos dobrando as bordas duas vezes para dentro e coloque na assadeira (se quiser, monte com até 6 horas de antecedência e deixe na geladeira). Asse os papelotes por uns 20 minutos, até que estejam estufados. Transfira os papelotes para os pratos de servir e deixe que cada um abra o seu à mesa. Coloque o restante do azeite perfumado num potinho no centro da mesa.

No preparo, considere além da uma hora prevista mais 48 horas, aproximadamente, para dessalgar o bacalhau
Receita da chef Heloísa Bacellar, autora do livro Bacalhau – Receitas e Histórias: das Águas Geladas às Caçarolas




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Espaguete ao molho de tomate e bacalhau

Ingredientes:

1kg de aparas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por aproximadamente 24horas.
12 tomates bem vermelhos sem sementes cortados ao meio
1 cebola grande em cubinhos
2 dentes de alho bem picadinhos
½ maço pequeno de orégano fresco
500g de espaguete
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 180 graus (médio) e separe uma assadeira média. Espalhe o bacalhau numa metade da assadeira e na outra o tomate, a cebola, o alho, metade do orégano ainda nos raminhos. Polvilhe tanto o lado do bacalhau, quanto do tomate com sal e pimenta, regue com azeite pra deixar tudo bem úmido e leve ao forno por mais ou menos 1 hora, até que o bacalhau e o tomate estejam macios e perfumados. Retire do forno, passe o bacalhau para um prato, separe as lascas, descarte as espinhas e volte com as lascas para a assadeira. Descarte os ramos murchos do orégano e a pele solta do tomate e, com um garfo, quebre os tomates em pedaços menores. Misture tudo, acerte o sal e a pimenta, acrescente as folhinhas de orégano restante.
Enquanto isso, num caldeirão com uns 4 litros de água fervente e salgada, cozinhe a massa al dente (cozida, mas resistente à mordida), escorra e passe para uma travessa. Junte o molho e sirva.
Além do tempo de preparo (1h30), considerem 24 horas aproximadamente para dessalgar o bacalhau
Receita do livro Bacalhau – Receitas e Histórias: das Águas Geladas às Caçarolas, de Heloísa Bacellar

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Travesseirinho (pastel) de bacalhau e maçã

Ingredientes:

Massa
2 e 2/1 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
150 g de manteiga gelada
1 ovo grande levemente batido
1/4 de xícara de água gelada

Recheio
2 maçãs ácidas sem casca em cubos miúdos
Suco de ½ limão
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
25g de manteiga
250g de lasquinhas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por aproximadamente 12 horas
Sal e pimenta-do-reino
1 litro de óleo vegetal para fritar


 


Modo de Preparo:

Massa
Numa tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal e a manteiga até conseguir uma farofa. Junte o ovo e vá adicionando a água aos pouquinhos e trabalhando até obter uma massa macia que descole das mãos. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por, pelo menos, 30 minutos. Para obter um resultado melhor, deixe-a descansar por dois dias.

Recheio
Enquanto isso, numa panela média, aqueça a maçã, o suco de limão e uma pitada de sal e mantenha em fogo baixo até que os cubinhos estejam bem macios. Junte o vinagre, aumente o fogo, deixe dourar e reserve.
Em outra panelinha, aqueça a manteiga, junte o bacalhau, misture bem e deixe no fogo por 5 minutos, até que as lasquinhas estejam cozidas. Junte a maçã, acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.
Polvilhe uma superfície com o um pouco de farinha e, com um rolo, abra a massa até ficar com uns 2 mm, a espessura de uma casca de banana, divida em 12 quadrados, coloque uma parte do recheio no centro de cada quadrado, dobre ao meio e pressione as bordas com a ponta de um garfo pra fechar bem.
Numa frigideira grande, aqueça o óleo e frite uns 4 travesseirinhos por vez até que estejam bem dourados e crocantes. Escorra com uma escumadeira e deixe secar por alguns minutos sobre papel absorvente (ou asse no forno a 200ºC, médio-alto, por uns 30 minutos).

Além das duas horas de preparo, considere mais 12h aproximadamente para dessalgar o bacalhau
 

Receita da chef Heloísa Bacellar, autora do livro Bacalhau – Receitas e Histórias: das Águas Geladas às Caçarolas


Fonte: IG
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