Restaurantes participantes prometem deixar o público com água na boca nesta 12ª FENAOSTRA

O pavilhão gastronômico desta 12ª edição da FENAOSTRA – Festa Nacional da Ostra e da Cultura Açoriana promete mais uma vez agradar a todos que buscam pela boa gastronomia. O carro chefe da festa, a ostra, mais um ano estará na maioria das receitas, surpreendendo a todos pela criatividade dos chefs. Mas além disso, teremos outros pratos que irão agradar também aqueles que não apreciam o molusco ou até mesmo outros frutos do mar. Com certeza não será por falta de opção que os presentes sairão com fome da festa...

Desde a primeira edição, a ABRASEL comanda a seleção dos restaurantes participantes da FENAOSTRA, e esta ação se repetirá mais uma vez. Para a 12ª edição, teremos dezesseis restaurantes que prometem deixar a todos com água na boca.

Neste ano, o pavilhão gastronômico será formado por quatro quiosques, dois restaurantes ancora (stands maiores) e dez restaurantes. Além disso, teremos a participação das Associações de Maricultores que também trabalharão como restaurantes. Confira a relação abaixo:

STAND                  RESTAURANTE

Quiosque          Tapioca Sul Brasil

Quiosque          Cachaça Mocotinha

Quiosque          Crepes Mania

Quiosque             Fratelli

Ancora                Rancho Açoriano

Ancora                Freguesia Bar e Restaurante

Restaurante 1     Imigrantes Buffet

Restaurante 2     Ostradamus

Restaurante 3      Fratelanza

Restaurante 4      Ostras e Ostras Coisas

Restaurante 5      O Galpão Pegorini

Restaurante 6      Casa do Peixe

Restaurante 7      Estação 261

Restaurante 8      Mercato Mediterrãneo

Restaurante 9      Ostras da Ilha

Restaurante 10     Z Perry

Restaurante 11     AMANI

Restaurante 12     REDE ROSA

Restaurante 13     AMAQUAI

Restaurante 14     ASIMAR

Como regra do Pavilhão Gastronômico, todos os restaurantes deverão oferecer os três pratos padrões da festa: ostra in natura, ostra ao bafo e ostra gratinada, que terão preços populares. Os demais pratos vão da criatividade e especialidade dos chefs.

Cada restaurante tem seu carro chefe

Todos os vintes stands de gastronomia da 12ª FENAOSTRA têm um prato considerado seu carro-chefe, para atrair consumidores. Confira a especialidade de cada um e programa-se, você não vai resistir a estas delicias...

Tapioca Sul Brasil – tapioca de ostra

Cachaça Mocotinha – diversos tipos de caipirinhas, a base da Cachaça Mocotinha

Crepes Mania – crepe de ostra com queijo

Fratelli – mais de vinte sabores de picolés e sorvetes

Rancho Açoriano – ostra gratinada com queijo especial

Freguesia Bar e Restaurante – estrogonofe de ostras

Imigrantes Buffet – escondidinho de ostras

Ostradamus - paella

Fratelanza – espaguete Afrodite e risoto de ostra ao pesto

Ostras e Ostras Coisas - Prato do Mané (arroz, pirão, peixe a milanesa e molho de camarão)

O Galpão Pegorini – paella, ostra gratinada com receita especial e picadinho de filé mignon

Casa do Peixe – bacalhau açoriano

Estação 261 – pastel de ostra e risoto de camarão

Mercato Mediterrâneo – risoto de ostras

Ostras da Ilha – ostra maricota (temperada com ervas finas e molho branco com amendoas) e ostra ceviche (temperada com limão e mais alguns temperos especiais)

Z Perry – camarão ao molho de páprica com spatzle (comida germânica)

Controle de qualidade

Como todos os anos a principal preocupação da Abrasel é oferecer a todos pratos saborosos e a garantia da Segurança Alimentar. Durante toda a FENAOSTRA, os restaurantes e também os maricultores estarão sendo assessorados por uma empresa especializada em Manipulação de Alimentos. A Quadro Consultoria além de assessorar os restaurantes irá dar o Curso de manipulação de alimentos, para todos os funcionários dos restaurantes que trabalharão durante a festa.

Fonte: PMF

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Aprenda o prato de Nelson Mandela

1 kg de patinho moído(s)
1/2 unidade(s) de pão francês
1 xícara(s) (chá) de leite
1 unidade(s) de cebola em fatias finas
100 gr de amêndoas picada(s)
2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia 
1 colher(es) (sopa) de curry
1 colher(es) (chá) de cúrcuma
75 gr de uva passa sem semente(s)
10 unidade(s) de damasco desidratado(s)
4 colher(es) (sopa) de suco de limão
6 folha(s) de louro
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
2 unidade(s) de ovo

Corte o pão em pedaços, coloque-os numa tigela e cubra com 0.5 xícara de leite, deixando de molho por alguns minutos. Depois, amasse o pão levemente com um garfo. Esquente a margarina em uma frigideira de ferro, em fogo brando e frite as cebolas por 5 minutos. Tire do fogo e misture todos os ingredientes (exceto os ovos e o leite), numa fôrma refratária, pressionando sobre as folhas de louro). Bata os ovos, com o leite que ficou reservado, tempere com sal e pimenta, e jogue sobre a mistura de carne. Aqueça o forno à 170°C e asse por aproximadamente 45 minutos, até que os ovos e o leite se incorporem à massa e a carne esteja cozida. Para decorar, coloque algumas folhas de louro sobre a carne. Sirva ainda quente, com arroz amarelo ou branco, coco ralado (desidratado) e nozes picadas.

Produção de Receitas: Andressa Dias.
Fotos por: Douglas Tadeu Aby Saber Filho. 

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Bolo Mousse Diet

1 porção = 1 pedaço (80g)
número de porções = 8.0

Valor nutricional e calórico por porção

calorias = 123 kcal
carboidratos = 9.63 g
proteínas = 7.92 g
lipídios = 3.70 g

Ingredientes

Massa

- 3 claras em neve
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de adoçante em pó
- 1 colher (sopa) de cacau em pó
- gotas de essência de baunilha

Mousse

- 1 barra (40g) de chocolate dietético
- 1 colher (sopa) de cacau em pó
- 1 copo de iogurte natural desnatado
- 3 colheres (sopa) de adoçante em pó
- 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
- 2 claras em neve
- 1 xícara (chá) de leite desnatado

Modo de Preparo

Bata as claras até o ponto de neve. Acrescente as gemas e bata por mais 5 minutos. Adicione a farinha, o adoçante, o cacau em pó e a baunilha aos poucos. Coloque a massa em uma fôrma untada com aro removível. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, prepare a mousse: derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria. Acrescente o cacau. Bata no liqüidificador o iogurte, o adoçante e a gelatina. Junte a mistura ao chocolate derretido e às claras em neve. Regue a massa do bolo com leite desnatado e cubra com a mousse. Leve à geladeira por 2 horas. Sirva gelado.

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Panini de linguiça

- 3 linguiças toscanas pequenas
- 1 pimentão vermelho
- 3 colheres de sopa de ricota
- 4 fatias de pão italiano
- 1 dente de alho
- pimenta calabresa, sal e azeite, para temperar
- rúcula, para acompanhar

Corte as linguiças ao meio longitudinalmente e frite-as em um tantinho de azeite. Quando estiverem quase no ponto, acrescente à frigideira o pimentão, cortado em tiras finas. Tampe e deixe cozinhar até o pimentão ficar macio. Desligue o fogo e reserve.

Tempere a ricota com pimenta, sal e azeite e monte os paninis. Corte o dente de alho ao meio e esfregue nas fatias de pão. Recheie os sanduíches com a linguiça com pimentão e ricota e leve-os ao fogo (pode ser na mesma frigideira utilizada) para tostar*. Enquanto tostam, esmague-os com um prato, colocando algo pesado – como uma panela – por cima. Quando os dois lados estiverem dourados, retire do fogo e sirva com uma saladinha de rúcula. Rende 2 paninis.

*se não quiser usar a frigideira para tostar, faça os sanduíches em um grill elétrico.

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Bife de Panela

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 6 porções
A gente adora receitas como esta de bife de panela, enviada por Jane Alvarenga, o bife de panela é ótimo para tornar o seu dia-a-dia mais especial. Que tal a dica?

700 gr de alcatra em bifes
1 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia 
5 unidade(s) de batata em rodelas
2 unidade(s) de cebola em rodelas
500 gr de repolho em pedaços grandes
1 caixinha(s) de Molho de tomate Knorr
1 xícara(s) (chá) de azeitona verde picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
quanto baste de salsinha picada(s)
2 xícara(s) (chá) de água

Numa panela de pressão coloque camadas de óleo, bifes, batata, cebola, repolho, polpa de tomate e azeitona. Tempere com sal e pimenta. Repita as camadas até terminar todo os ingredientes e por último jogue a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos (após pegar pressão). Abra a panela, polvilhe a salsa e sirva, acompanhado de arroz branco. Tempo de preparo: 25 minutos, mais 15 minutos de pressão. Obs.: Pode-se utilizar bifes de textura dura, que não se prestam à fritura normal.

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Muffin com geléia de goiaba

Tipo de Culinária: EUA
Categoria: Doces
Subcategorias: Docinhos / quitandas
Rendimento: 8 porções

1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
1/2 xícara(s) (chá) de leite
100 gr de manteiga Mococa derretida(s)
1 colher(es) (sobremesa) de fermento químico em pó
1 colher(es) (chá) de essência de baunilha
1 unidade(s) de ovo
1/4 colher(es) (café) de sal
1/2 xícara(s) (chá) de geléia de goiaba

Numa tigela grande, misture a farinha com o fermento e o sal. Em outra tigela, misture a manteiga com o ovo, a essência de baunilha, o açúcar e o leite até ficar homogêneo. Junte a mistura de leite à farinha e mexa rapidamente até combinar todos os ingredientes. Distribua em 8 formas de empada grandes (de papel ou outro material que possa ir ao microondas). Distribua as formas nas bordas do prato giratório do microondas e programe 4 a 5 minutos na potência alta. Retire do microondas e aguarde amornar. Ponha a geléia em um saco de confeitar e decore ou injete a geléia nos bolinhos. Se desejar, polvilhe confeitos coloridos sobre a geléia.

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Peixe na Telha

Tipo de Culinária: Centro-oeste
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar
Rendimento: 8 porções
Receita indicada pelo livro Sabores da Cozinha Brasileira. Autores: Bruna Trevisani, Neusa de Mattos, Regina Helena de Paiva Ramos, Tereza Maria Barbosa. (Editora Melhoramentos, 2004).

2 kg de dourado em postas
6 dente(s) de alho amassado(s)
quanto baste de sal
4 unidade(s) de suco de limão
quanto baste de óleo de soja Sadia  para fritar
1/2 maço(s) de cheiro-verde picado(s)
1/2 maço(s) de coentro picado(s)
3 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua
1 vidro(s) de leite de coco pequeno(s)
quanto baste de pimentão verde em rodelas
quanto baste de tomate em rodelas
quanto baste de azeitona verde

Caldo

3 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia 
3 unidade(s) de cebola picada(s)
4 dente(s) de alho amassado(s)
4 colher(es) (chá) de colorau
1/2 maço(s) de cheiro-verde picado(s)
1/2 maço(s) de coentro picado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta malagueta

	Limpe o peixe e tempere com o alho e o suco de limão. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as postas de peixe. Coloque para escorrer sobre o papel absorvente. Depois do preparo do caldo, despeje o leite de coco por cima das postas. Decore com as rodelas de pimentão e de tomate e as azeitonas. Deixe no fogo por mais alguns minutos e sirva.

Caldo
	Prepare o caldo: aqueça o óleo em uma panela, acrescente a cebola e frite um pouco, junte o alho, o colorau e refogue bem. Adicione 2 litros de água, o cheiro-verde, o coentro, sal e pimenta malagueta. Deixe cozinhar por 20 minutos. Despeje o caldo na telha e leve ao fogo, junte as postas fritas e deixe cozinhar por 15 minutos.

A telha utilizada para assar é fechada nos dois lados. Pode-se substituíla por uma travessa de barro. 

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Receitas Com Bacalhau... Vale a Pena conferir...

Papelote de bacalhau

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Ingredientes:

1 e ¼ xícara de azeite de oliva
2 cravos-da-índia
1 estrela de anis
2 bagos de zimbro
2 cardamomos
1 pedaço de uns 3 cm de canela em pau
1 colher (chá) de pimenta-rosa
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
½ colher (chá) de mostarda em grão
1 tira larga de casca de laranja
1 pedaço de 1 cm de gengibre
1,6kg de lombo de bacalhau dividido em 8 postas de 200g e dessalgado por umas 48 horas
8 retângulos de 25cm x 30cm de papel manteiga

Modo de Preparo:

Pelo menos 1 hora antes de servir, coloque o azeite, o cravo, o anis, o zimbro, o cardomomo, a canela, as pimentas, a mostarda, a casca de laranja e o gengibre em uma panelinha e aqueça. Retire do fogo assim que surgirem bolhinhas nas laterais, reserve (se quiser, guarde por até 48 horas na geladeira).
Aqueça o forno a 200 graus (alto) e separe uma assadeira grande.

Coloque uma posta do peixe no centro de cada retângulo de papel-manteiga, regue com umas duas colheres de sopa do azeite aromatizado, feche bem os pacotinhos dobrando as bordas duas vezes para dentro e coloque na assadeira (se quiser, monte com até 6 horas de antecedência e deixe na geladeira). Asse os papelotes por uns 20 minutos, até que estejam estufados. Transfira os papelotes para os pratos de servir e deixe que cada um abra o seu à mesa. Coloque o restante do azeite perfumado num potinho no centro da mesa.

No preparo, considere além da uma hora prevista mais 48 horas, aproximadamente, para dessalgar o bacalhau
Receita da chef Heloísa Bacellar, autora do livro Bacalhau – Receitas e Histórias: das Águas Geladas às Caçarolas




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Espaguete ao molho de tomate e bacalhau

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Ingredientes:

1kg de aparas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por aproximadamente 24horas.
12 tomates bem vermelhos sem sementes cortados ao meio
1 cebola grande em cubinhos
2 dentes de alho bem picadinhos
½ maço pequeno de orégano fresco
500g de espaguete
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 180 graus (médio) e separe uma assadeira média. Espalhe o bacalhau numa metade da assadeira e na outra o tomate, a cebola, o alho, metade do orégano ainda nos raminhos. Polvilhe tanto o lado do bacalhau, quanto do tomate com sal e pimenta, regue com azeite pra deixar tudo bem úmido e leve ao forno por mais ou menos 1 hora, até que o bacalhau e o tomate estejam macios e perfumados. Retire do forno, passe o bacalhau para um prato, separe as lascas, descarte as espinhas e volte com as lascas para a assadeira. Descarte os ramos murchos do orégano e a pele solta do tomate e, com um garfo, quebre os tomates em pedaços menores. Misture tudo, acerte o sal e a pimenta, acrescente as folhinhas de orégano restante.
Enquanto isso, num caldeirão com uns 4 litros de água fervente e salgada, cozinhe a massa al dente (cozida, mas resistente à mordida), escorra e passe para uma travessa. Junte o molho e sirva.
Além do tempo de preparo (1h30), considerem 24 horas aproximadamente para dessalgar o bacalhau
Receita do livro Bacalhau – Receitas e Histórias: das Águas Geladas às Caçarolas, de Heloísa Bacellar

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Travesseirinho (pastel) de bacalhau e maçã

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Ingredientes:

Massa
2 e 2/1 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
150 g de manteiga gelada
1 ovo grande levemente batido
1/4 de xícara de água gelada
Recheio
2 maçãs ácidas sem casca em cubos miúdos
Suco de ½ limão
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
25g de manteiga
250g de lasquinhas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por aproximadamente 12 horas
Sal e pimenta-do-reino
1 litro de óleo vegetal para fritar

 

Modo de Preparo:

Massa
Numa tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal e a manteiga até conseguir uma farofa. Junte o ovo e vá adicionando a água aos pouquinhos e trabalhando até obter uma massa macia que descole das mãos. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por, pelo menos, 30 minutos. Para obter um resultado melhor, deixe-a descansar por dois dias.
Recheio
Enquanto isso, numa panela média, aqueça a maçã, o suco de limão e uma pitada de sal e mantenha em fogo baixo até que os cubinhos estejam bem macios. Junte o vinagre, aumente o fogo, deixe dourar e reserve.
Em outra panelinha, aqueça a manteiga, junte o bacalhau, misture bem e deixe no fogo por 5 minutos, até que as lasquinhas estejam cozidas. Junte a maçã, acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.
Polvilhe uma superfície com o um pouco de farinha e, com um rolo, abra a massa até ficar com uns 2 mm, a espessura de uma casca de banana, divida em 12 quadrados, coloque uma parte do recheio no centro de cada quadrado, dobre ao meio e pressione as bordas com a ponta de um garfo pra fechar bem.
Numa frigideira grande, aqueça o óleo e frite uns 4 travesseirinhos por vez até que estejam bem dourados e crocantes. Escorra com uma escumadeira e deixe secar por alguns minutos sobre papel absorvente (ou asse no forno a 200ºC, médio-alto, por uns 30 minutos).
Além das duas horas de preparo, considere mais 12h aproximadamente para dessalgar o bacalhau
 
Receita da chef Heloísa Bacellar, autora do livro Bacalhau – Receitas e Histórias: das Águas Geladas às Caçarolas


Fonte: IG

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Linguado cozido recheado com Cogumelos Frescos

quanto baste de tomilho
200 gr de linguado em filés
100 gr de camarão sete barbas
2 unidade(s) de camarão pistola
quanto baste de alecrim
60 gr de manteiga 

100 gr de champignon fresco
quanto baste de sálvia
quanto baste de estragão
1 colher(es) (café) de curry
50 ml de vinho branco
1 unidade(s) de echalota
100 gr de batata bolinha
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta

Corte os cogumelos em pequenos cubos. Refogue utilizando metade da manteiga, a echalota picada e os cogumelos. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir até secar. Tempere os filés de linguado e os camarões com o sal e a pimenta-do-reino. Corte os filés no meio no sentido longitudinal acompanhando a risca que divide os dois filés. Cubra-os com cogumelos refogados, coloque os camarões por cima dos cogumelos e enrole de forma que os camarões fiquem no centro. Leve o peixe ao vapor por aproximadamente 15 minutos. Misture as ervas picadas e o curry com o restante da manteiga e leve ao fogo por alguns segundos. Coloque por cima do linguado acompanhado de batatas ao vapor.

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Sopa de Peixe Açoriana

Ingredientes:

Cebola picada
Alho picado
Azeite
Vinagre
Salsa picada
Cominhos moídos
Açaflor
2 folhas de Louro
Massa malagueta q.b. (ou massa de pimentão ou ainda piripiri)
20 ml de vinho
Polpa de tomate (a gosto)
2 l de água
5 postas de maruca congelada
1 chávena (chá) de arroz (use de agulha, pois o carolino chupa muita água)

Preparação:

Coloquei o peixe a descongelar com sal e sumo de limão.
De seguida, refoga-se a cebola e o alho no azeite e refresca-se com um pouco de vinagre. Junta-se a salsa picada (eu usei da Margão mas se for fresca melhor), os cominhos, o açaflor, o louro, a massa malagueta, o vinho branco e a polpa de tomate e deixa-se cozer um bocadinho.
Acrescenta-se a água, o peixe e o arroz.
Quando o peixe estiver cozido retira-se, desfia-se e volta-se a colocar no tacho. Entretanto o arroz acaba de cozer. Servir de imediato.

Nota: Como é lógico, esta sopinha feita com peixe fresco é muito melhor ;)

Observações:

O Açaflor e a Massa Malagueta são temperos Açorianos... para mais informações sobre o Açaflor ver o site http://acaflor.blogspot.com e sobre a Massa Malagueta vejahttp://deliciasecompanhia.blogspot.com/2008/09/massa-de-malagueta.html

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Casquinha de siri açoriana

Como bom Barriga Verde que sou passo pra vocês a receita do meu petisco preferido pra acompanhar aquela cervejinha gelada. Espero que gostem.

Ingredientes:

1 kg de carne de siri desfiada

30 ml azeite de oliva

1 unidade cebola grande picada

1 unidade tomate grande picado

1/3 unidade pimentão vermelho picado

2 cabeças de alho picado

1 colher de sopa de coloral

1 colher de chá de açafrão da terra

5 colheres de sopa de extrato de tomate

3 colheres de sopa de tempero verde (salsa e cebolinha)

Sal e pimenta a gosto

15 casquinhas de siri limpas

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de farinha de rosca

3 ovos

• Modo de Preparo

1. Refogue a cebola no azeite de oliva por uns 5 minutos, até que ganhe um aspecto transparente
2. Em seguida adicione o alho, o pimentão picado, o coloral e o açafrão em pó refogando-os por mais alguns minutos
3. Só depois junte o tomate
4. Após de inserido o tomate, adicione 1/2 xícara de àgua e o extrato de tomate
5. Deixe refogando por mais alguns minutos em fogo médio
6. Dissolva 2 colheres de sopa de farinha de trigo em 1/3 de xícara dágua e adicione ao molho, mexendo até que engrosse
7. Acerte o sal, e salpique uma pitada de pimenta preta moída
8. Acrescente o tempero verde, a carne de siri desfiada e mexa até que fique bem, misturada ao molho, ganhando aspecto cremoso
9. Desligue o fogo e reserve
10. Recheie as casquinhas de siri com o refogado
11. Separe em três pratos fundos as 3 xícaras de farinha de rosca, as 3 xícaras de farinha de trigo e os 3 ovos (mexidos)
12. Passe as casquinhas (parte do recheio) na farinha de trigo, depois nos ovos, e por útimo na farinha de rosca
13. Frite em óleo bem quente e uma panela de teflon, cuidando para que o óleo cubra 70% das casquinhas (as casquinhas devem ser fritas com a parte a milanesa para baixo)

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